新闻分类

产品分类

联系我们

   企业名称:牡丹江垦区天马酿酒厂

    电 话:0467-5987969

    传 真:0467-5987969

    联系人:刘学文

    手 机:15246277999

    地 址:鸡西虎林市卫星站南五公里

    E-mail:lxw2899@163.com

    网址:www.tianma9.com


为什么白酒放久了会更香醇黑龙江白酒

您的当前位置: 首 页 >> 咨询中心 >> 公司新闻

为什么白酒放久了会更香醇黑龙江白酒

发布日期:2017-09-29 作者: 点击:

  黑龙江白酒

  对于白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面来看看为什么“酒”越陈越香吧。

  “酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。

黑龙江白酒

  物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时间的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子收到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。

  在贮存过程中,一些低沸点的不溶性和气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

  白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒种主要香味成分之一。酯的形成,主要是发酵过程中微生物的作用所产生的。

  但是贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调质感。


本文网址:http://www.mengxinlaojiao.com/news/350.html

相关标签:黑龙江白酒

最近浏览:

企业分站 | 网站地图 | RSS | XML
在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址